衛生福利部公告訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」

衛生福利部　公告
中華民國111年9月13日
衛授食字第1111301822號

主旨：訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」，並自中華民國一百十二年一月一日生效。

依據：食品安全衛生管理法第八條第二項。

公告事項：訂定「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」

部長　薛瑞元

乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定

一、本規定依食品安全衛生管理法第八條第二項規定訂定之。

二、本規定用詞，定義如下：
（一）乳品加工食品業：指從事乳品加工食品製造、加工、調配之業者。
（二）生乳：指直接由乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。
（三）乳品加工食品（乳製品）：指以生乳或其加工製品為原料，經製造、加工、調配之食品。

三、乳品加工食品（乳製品）適用範圍如下：
（一）鮮乳：以生乳為原料，經殺菌後，須全程冷藏之產品，得調整乳脂肪或乳糖含量。
（二）強化鮮乳：以生乳為原料，添加生乳所含之營養素，經殺菌後，須全程冷藏之產品。
（三）保久乳：以生乳或鮮乳為原料，經商業滅菌後，可常溫保存之產品。
（四）強化保久乳：以生乳或鮮乳為原料，添加生乳所含之營養素，經商業滅菌後，可常溫保存之產品。
（五）濃縮乳（蒸發乳）：以生乳或鮮乳為原料，經脫除部分水分，濃縮所製成之產品。
（六）煉乳：以生乳、鮮乳或乳粉為原料，經脫除部分水分，加糖濃縮所製成之產品。
（七）調味乳：以生乳、鮮乳或保久乳為原料，並占總內容物含量百分之五十以上，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之產品。
（八）保久調味乳：以調味乳為原料，經商業滅菌後，可常溫保存之產品。
（九）發酵乳：以生乳、鮮乳、乳粉或濃縮乳為原料，並占總內容物含量百分之五十以上，且得添加其他原料或食品添加物，經乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵，所製成之產品。
（十）發酵乳飲品：以發酵乳為原料，並占總內容物含量百分之四十以上，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之產品。
（十一）未發酵乳飲品：以乳粉或濃縮乳，得混合生乳、鮮乳或保久乳為原料，並占總內容物含量百分之五十以上，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之產品。
（十二）保久乳飲品：以未發酵乳飲品為原料，經商業滅菌後，可常溫保存之產品。
（十三）乳粉：以生乳或鮮乳為原料，經脫除水分所製成之粉末狀產品，得調整乳脂肪或乳糖含量。
（十四）強化乳粉：以生乳或鮮乳為原料，脫除水分前或脫除水分後，添加生乳所含之營養素，製成之粉末狀產品。
（十五）調製乳粉：以生乳、鮮乳或乳粉為原料，並占總內容物含量百分之五十以上，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之粉末狀產品。
（十六）複合乳粉：以生乳、鮮乳、乳粉、乳脂粉、乳清粉或乳蛋白質為原料，並占總內容物含量百分之五十以上，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之粉末狀產品。
（十七）乳脂（Cream）：將乳品中脂肪經由物理方式分離，製作成水中油型（oil in water）乳化型態，在冷凍溫度以上呈現流動性或不流動性液狀，且乳脂肪占總內容物含量達百分之十以上未達百分之八十之產品。
（十八）乳脂粉（Cream powder）：以生乳或鮮乳為原料，經脫脂程序後所得之脂肪，並脫除水分所製成之粉末狀產品。
（十九）奶油（Butter）：僅由乳品衍生之油脂製品，經殺菌、攪動、提煉等製成油中水型（water in oil）乳化型態，且乳脂肪占總內容物含量達百分之八十以上之產品。
（二十）乾酪（Cheese）：以生乳、鮮乳或乳脂為原料，經殺菌、添加酵素或其他凝乳劑後，排除乳清，熟成或不熟成，所製成之產品。
（二十一）再製乾酪（Processed cheese）：以一種或多種乾酪為原料，經細切、刨絲、磨粉、混合、加熱、攪拌、溶解或乳化等程序，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之產品。
（二十二）乳品冰淇淋：以生乳、鮮乳、乳脂、乳粉或乳脂粉為原料，經殺菌、攪拌、凍結等程序，且得添加其他原料或食品添加物，所製成之產品，其乳固形物占成品總固形物百分之五十以上。
（二十三）乳清：以生乳或脫脂乳為原料，經酸或凝乳?作用，使其酪蛋白沉澱後所分離之液狀產品。
（二十四）濃縮乳清／乳清粉：以乳清為原料，經脫除水分，所製成之液狀或粉狀產品。