醃漬蔬菜會有添加防腐劑或漂白劑嗎,食藥署啟動113年醃漬蔬菜販售業抽驗暨稽查專案

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食藥署啟動「113年醃漬蔬菜販售業抽驗暨稽查專案」

酸菜、筍乾、蘿蔔乾等醃漬蔬菜,因具有特殊的風味,可為許多料理增加風味,是許多人餐桌上少不了的一味,確保市售醃漬蔬菜產品之衛生安全,食品藥物管理署(下稱食藥署)近日將啟動「113年醃漬蔬菜販售業抽驗暨稽查專案」,聯合地方政府衛生局就各式醃漬蔬菜產品進行抽驗,並檢驗防腐劑及漂白劑等食品添加物,以確保產品符合法規;另針對販售場所查核食品業者登錄、食品良好衛規範(GHP)準則、食品業者保存來源文件及產品標示符合性等項目,透過抽驗及稽查為民眾飲食安全把關。

食藥署呼籲食品業者應落實自主管理,遵守食品安全衛生管理法相關規定,以維護消費者食用衛生安全,倘經查GHP不符合規定經限期改正而屆期不改正者,為違反食安法第8條第1項規定,將依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰;倘食品添加物經檢出不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定者,為違反食安法第18條第1項規定,將依同法第47條處新臺幣3至300萬元罰鍰。

發布單位:中區管理中心
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署(https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t622305


酸菜挑選有撇步

醃漬酸菜是家常料理的重要配角,無論是搭配湯品、肉品、豬肚、麵輪,或者吃牛肉麵,都會加入酸菜以增添風味。若是想吃得美味又健康,從挑選商品到開始料理前,都有小撇步可參考,讓食藥署告訴您。

酸菜製作過程大致可分為以下幾個步驟:原料選別、水洗晾乾、添加食鹽醃漬,然後醱酵熟成。近年,食藥署已公佈「醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引」,提供業者加強醃漬蔬果製品的安全衛生。食藥署也呼籲業者,應確實遵守食品安全衛生管理法、食品良好衛生規範準則相關法規,製作出讓民眾安心、安全的好產品。而製造過程如使用食品添加物,也應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,且做到專人、專冊及專櫃的「三專」管理,包括詳細記錄食品添加物許可字號、進貨量、使用量及存量等,使用相關紀錄應確實保存至少5年等。

民眾選購酸菜產品時,最好挑選有完整包裝標示的產品,比較有保障。一旦發現產品來路不明、顏色過度鮮豔,或有異味等狀況,切勿購買。若擔心酸菜製品有漂白劑二氧化硫殘留的問題,烹煮前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上,取出沖洗後再食用,如此一來,不僅可去除大部分的二氧化硫,還可以降低酸菜鹽份,避免吃下過多的鈉,以維護身體健康。

第三張圖

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/週報.107.11.02.第685期(https://www.fda.gov.tw/Tc/index.aspx


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筍乾選購小常識

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報106.2.03.第594期(https://www.fda.gov.tw/Tc/index.aspx




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