設成首頁 | 加入最愛 | 新訊連結 | 聯絡律師 | 推薦朋友 | 線上投稿 | 律師簡介 | 律師諮詢 | Facebook | 隱私權聲明 文章總數:226112 瀏覽總數:687272287
文章總數:226112 瀏覽總數:687272288
點選此處可回到首頁!
法律知識庫 課程講座 法律圖書 電子報中心 回首頁
台灣法律網新訊



林秉樞施暴案的省思
臺北高等行政法院110年度訴字第522號戶政之性別變更登記事件 聲請解釋憲法新聞稿
金字塔即將竣工—司法院通過《民事訴訟法》修正草案,打造嶄新第三審新聞稿
建構刑事金字塔型訴訟制度 司法院通過《刑事訴訟法》等三法修正草案新聞稿
職業災害,勞資夢魘!
民訴修法!創設「再審三次不處理」及「一審逾500萬須請律師」?
刑訴大改革!均可上訴至三審,三審均改為「生死辯」?
性别變更訴訟案,停止裁判聲釋憲?
物價上漲「營建成本攀升」,建商竟要求「加價」?
有無藏匿「白豆腐頭」? 不排除對「林秉樞」進行測謊?
最高法院110年度台非字第161號妨害電腦使用案件經由徵詢程序達成統一見解新聞稿
又一例,暴力打人的「林秉樞」想辯稱「行為時精神障礙」?
最新「夜間工作指引」出爐!
「林秉樞」暴打「高女」案,檢察官「迅速搜索」深夜前往案發現場之一對男女?
前中科院長家屬「占有」台大旁房舍不還,國防部提告勝訴?
緩起訴與緩刑分不清,訴訟遭法院打臉?
公投與大選強制脫鉤的謬誤:由一知半解到信口開河
【林蕙瑛專欄】母親一直未被公平善待
最高行政法院大法庭統一法律見解之110年度大字第2號裁定新聞稿
為保護個人隱私,防範深偽技術淪為犯罪工具,法務部研議刑法增訂散布性私密影音罪等向行政院陳報修正草案

 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2021年)

米飯長時間放室溫下 會有仙人掌桿菌增殖產生毒素的風險嗎,仙人掌桿菌污染後 米飯會黏黏的嗎

文 / 站務5
【台灣法律網】


仙人掌桿菌食品中毒 食藥署:當心三大可能原因

  臺灣夏秋天氣普遍高溫,各級學校在剛開學、迎來新學年的這段期間裡,如果提供師生的餐點在製作過程稍有不慎,可能發生仙人掌桿菌(Bacillus cereus)引起的校園食品中毒案件。

常見於米飯類與肉製品

  仙人掌桿菌廣泛存在於自然界中,容易經由灰塵及昆蟲傳播污染食品,可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒,引起的症狀分為嘔吐型及腹瀉型兩類,常見於米飯等澱粉類製品及香腸、肉汁等肉類產品。

  仙人掌桿菌為了生存,在缺乏養分的惡劣環境下,會形成耐熱孢子,等到了適合生存的環境,孢子才會萌發並開始繁殖。因此,造成食品中毒的可能原因,與「環境衛生不佳」、「食品未澈底加熱」及「餐點製備後於室溫下貯存過久」等情形有關。當供應學校的餐點製作完畢後,未熱藏保存在60℃以上;或路途遙遠、運送時放置在室溫的時間過久;或是餐點沒有儘速享用時,其若含有仙人掌桿菌孢子便可能萌發,使細菌生長並產生毒素,被吃下肚後很可能會造成嘔吐及腹瀉等不適症狀。

牢記預防食品中毒的五要原則

  食藥署也叮嚀,為了預防食品中毒,學校及業者除了要隨時注意環境清潔與衛生,避免食品受到灰塵或病媒等污染之外,也要注意食品是否有澈底加熱煮熟,且在餐點製備完畢後,儘速食用,避免放置在室溫下太久。

  師生在學校飲食或課程中自行烹調時,應注意預防食品中毒五要原則:「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」,才能吃得健康又安心。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 110.10.01.第837期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1372&tid=3637&r=1869569015


臺北市衛生局統計108年下半年食品中毒通報案件數

  食材保存或調理過程稍有不慎,易提高食品中毒發生機率,臺北市政府衛生局統計108年7月至11月共28件疑似食品中毒通報案,較107年同期24件,增加4件,經北市衛生局採檢及調查,1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒之標準。臺北市衛生局已依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定裁罰供應商新臺幣6萬元之罰鍰。食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀,而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等,是屬於食品中毒的高風險食物;而常作為主食之米飯等澱粉製品,則需注意仙人掌桿菌汙染風險。

  臺北市衛生局說明,仙人掌桿菌(Bacillus cereus)極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達20∼70%。食品被仙人掌桿菌污染後,大多無腐敗變質之現象,除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品外觀皆正常。仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為冷藏不夠、保存不當,食品於20℃以上之環境中放置時間過長,使該菌大量繁殖並產生毒素,再加上食用前未經澈底加熱,因而導致中毒。預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道,應避免食物受到污染(防止灰塵及病媒接觸食品),食品烹調後應儘速食用,如未能馬上食用,應保溫在65℃以上。儲存短期間(兩天內)內者,可於5℃以下冷藏庫保存,若超過兩天以上者務必冷凍保存。此外,餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等,應確實符合食品良好衛生規範準則。

  為防止食品中毒發生,臺北市每年辦理35場食品衛生講習,截至108年11月共計10,051人參加,加強輔導「預防食品中毒五要原則」:一、要洗手、二、要新鮮、三、要生熟食分開、四、要澈底加熱及五、要注意保存溫度。經統計,在臺北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」,108年7月至11月指標燈號均為「綠燈」,但仍應注意食材的保存及處理,以預防食品中毒的發生。

  臺北市衛生局呼籲,餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣,患者及醫療機構應保全證據,儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位採樣調查,以釐清食品中毒原因。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線1999(外縣市民眾請撥 02-27208889)轉7079。以上訊息,可上臺北市政府衛生局網站 https://health.gov.taipei/查詢。

資料來源:臺北市政府衛生局(https://health.gov.taipei/News_Content.aspx?n=BB5A41BA1E6CA260&sms=72544237BBE4C5F6&s=1BDE8F36E50FD527


米飯長時間放在室溫環境中,會有仙人掌桿菌增殖產生毒素的風險嗎

食品存放要當心

宣導品:https://www.fda.gov.tw/upload/e_images/693%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AD%98%E6%94%BE%E8%A6%81%E7%95%B6%E5%BF%83%E4%B8%8A%E7%A8%BF.png

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 107.12.28.第693期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1226&chk=d4ca40a2-99ac-4298-a6c7-e692c616ef8d&tID=2594

法令具時效性,文章內容及所引用資料,請自行查核法令動態及現行有效之實務見解
寄給朋友     友善列印

 

 

 

本單元最新10篇文章
每天適當攝取全穀類食物,可降低罹患結直腸癌風險是真的嗎 / 站務5
香蕉如果彎彎的 吃起來會比較甜 而且更營養是真的嗎 / 站務5
食藥好文網 邀您一起進入知識的殿堂 / 站務5
素食潮流正夯,茹素養生並非只有宗教因素,為兼顧美味與安全 市府衛生局公布素食餐廳衛生稽查結果 / 站務5
吃麥片真的可以減肥嗎,麥片地雷要小心,會有哪種人應該避免吃麥片嗎 / 站務5
火鍋料的製作或是使用湯粉及湯塊沖泡的火鍋湯底會讓人疑慮嗎?秋冬火鍋季,安心打牙祭 / 站務5
天冷時喝熱飲暖暖身,但超過多少攝氏度的熱飲及醃漬.煙燻食物、都被定為食道癌的可能致癌因子嗎 / 站務5
您家的長輩有咬不動或吃不下的煩惱嗎,衛福部國健署報您知 該怎麼做長者的飲食料理 / 站務5
鮪魚罐、醬油、煉乳、罐裝奶粉、還有泡麵裡的牛肉袋…都算罐頭食品嗎 / 站務5
天轉涼就要吃熱騰騰的火鍋,消費者在選購火鍋料時 該注意到哪些事情嗎 / 站務5
  本單元更多文章......

 

免 費 電 子 報
發刊期數: 3722
推 薦 課 程
《企業法律課程》存證信函之撰寫技巧與範例解說 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》共有土地開發.糾紛處理與法律實務 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》房地產強制執行與法拍實務 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》買賣及租賃不動產簽約技巧與糾紛處理 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》常見房地產交易糾紛處理技巧 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》土地買賣簽約技巧與糾紛處理 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》合建契約簽約技巧與糾紛處理 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》房地產交易糾紛處理 (劉孟錦律師)
《房地產法律課程》公寓大廈糾紛處理與訴訟法律實務 (劉孟錦律師)
《企業法律課程》債務人脫產因應之道與假債權.租賃權之排除 (劉孟錦律師)
法 律 叢 書
請點選此圖觀看本書更詳細的介紹!
【台灣法律網電子書】政府採購法案例實務(十)
劉孟錦.楊春吉
定價:NT $ 1000元
網站連結
律師 法律事務所
律師事務所 法律
法律專欄 劉孟錦律師
一帆法政補習班 台灣本土法學
法律翻譯 e速人氣生活網
品味人生 永恆婚禮顧問
合法律師查詢 合法地政士查詢
合法經紀業查詢 不動產實價查詢
不動產資訊平台 房地產交易價格
不動產交易服務 全國法規資料庫
法學資料檢索 法拍.庭期查詢
立法院法律系統 民事.非訟費用
重大通緝犯查詢 商工行政服務
地政資訊e點通 定型化契約範本
司法院書狀範例 國家圖書館
地名檢索系統 地籍圖資系統
地政法規資訊 Hinet地政服務
總統府法令查詢 最新犯罪手法
165反詐騙 食品安全衛生

設成首頁 | 加入最愛 | 新訊連結 | 聯絡律師 | 推薦朋友 | 線上投稿 | 網站合作 | 律師簡介 | 律師諮詢 | Facebook | 隱私權聲明
文章資料內容僅供參考,不宜直接引為主張及訴訟用途,具體個案仍請洽詢專業律師
法令具時效性,文章內容及所引用資料,請自行查核法令動態及現行有效之實務見解
所有文章係作者之智慧,請尊重智慧財產權,轉載重製節錄請先取得本網之書面同意