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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2021年)

反覆燒開煮沸的水也稱千滾水,喝千滾水會有過量的亞硝酸鹽嗎,亞硝酸鹽與其他食物作用會產生致癌物嗎

文 / 站務5
【台灣法律網】


喝反覆燒開的水(千滾水)會致癌?

  許多民眾認為反覆燒開的水會致癌,是因為千滾水的亞硝酸鹽可能含量過高的疑慮。亞硝酸鹽在世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)的標準為2A類致癌物1,即攝入過多時可能會致使變性血紅素,造成噁心、嘔吐等症狀2,3;且在胃酸等環境下,可能也會與食物中的胺類與醯胺類化合物反應,產生致癌性亞硝基鹽。

  依據台灣飲用水水質標準法規4,自來水中亞硝酸鹽含量≦0.1毫克/升,在反復燒開及溫度升高等條件可能會使亞硝酸鹽含量些微增加,然而其含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7 毫克/公斤(體重)5。因此,在一般自來水反覆煮沸多次後,仍可確保在健康飲用的安全範圍之內,請民眾安心飲用。

註:
1.國際癌症研究中心IARC:https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications

2.美國國家癌症研究院:https://progressreport.cancer.gov/prevention/nitrate

3.世界衛生組織「Nitrate and nitrite in drinking-water」:https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/nitratenitrite2ndadd.pdf

4.台灣行政院環境保護署飲用水水質標準法規:
https://oaout.epa.gov.tw/law/LawContent.aspx?id=FL015512

5.聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會〈The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA〉:
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=709

發布單位:癌症防治組

資料來源:衛生福利部國民健康署/真相與闢謠/保健闢謠(https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=14280

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