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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2019年)

烤肉應該先川燙還是先調味,如何吃燒烤才能吃得安心又健康

文 / 站務5
【台灣法律網】


烤肉健康吃 先川燙、後調味

  年節團圓、大啖烤肉,但是吃了太多燒烤食物,又讓人擔心是否會影響健康?到底該如何吃得安心又健康?就請長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈來分享秘訣!

烤肉器具安全嗎?

  譚敦慈表示,燒烤店業者為了做生意,大多會慎選鍋具的品質,民眾不必太擔心,若自行在家烤肉時,可以用電烤盤,比起其他器具相對安全,但是不要讓鍋子乾燒,最好把食物都放上去後,再插電加熱。

注意酸性調味料!

  有些人會在烤肉前醃漬食材入味,譚敦慈提醒,要儘量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤,例如:番茄醬、檸檬汁、醋等,酸性的調料會加速鋁的釋出與吸收,正常人能排出,但有腎臟方面疾病的人不要用,最好是所有食材都用原味方式燒烤,不要調味。

食材先川燙、豆類要全熟

  烤肉時無論豬肉或牛肉,都建議吃全熟,四季豆也一定要煮熟!因為生的四季豆,含有皂素和血球凝集素等,皂素對人體胃腸道具有刺激性,若吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。

  烤肉之前,可將玉米、茭白筍等食材先川燙後瀝乾,再烤出香味即可,至於香腸、雞腿、雞翅,川燙之後再烤,或可用微波加熱,既可去油也較容易煮熟。

  譚敦慈說:「沒有不能用、不能吃的東西,怎麼樣去用它、怎麼去吃才是重點!」,建議一週最多吃一次就好,也可以用野餐取代烤肉,既環保又方便呢!

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 108.9.13.第730期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1265&chk=1c6422e7-920c-43c3-82ef-da55eecd28a7&tID=2862

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