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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2019年)

如何慎選咖啡豆

文 / 站務5
【台灣法律網】


慎選咖啡豆 避免赭麴毒

    喝咖啡已成了國內許多民眾的飲食習慣,但是臺灣的氣候高溫潮濕,萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙,或不當的儲存方式容易滋生真菌,並可能因而產生赭麴毒素污染。赭麴毒素為某些真菌的代謝產物,共分為A、B、C、D四種,其中又以赭麴毒素A毒性最高,世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)已將赭麴毒素A列為2B類致癌物,若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡,可能造成腎、肝等病變。

    一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間,此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞,但如果烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋,或是烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道,烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空氣中的真菌孢子污染,並於包裝後再度滋生。

  政府為了替民眾的食安把關,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)訂定「食品中真菌毒素限量標準」,將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準,訂為5 ppb以下,與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國規定一致,且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定,並與地方政府衛生局共同合作執行「2017年度市售食品中真菌毒素污染風險辨識與管理計畫」,抽驗市售食品檢測真菌毒素,其中咖啡製品件數檢驗皆合格。

     食藥署提醒大家,選購咖啡豆時,除了注意其來源外,也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整,並考量個人飲用習慣,適量購買並於期限內使用完畢;研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長,開封后可使用密封罐、袋來保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥,亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長,如發現異狀時則丟棄不要食用。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 106.11.17 第635期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1168&chk=ae4a16fd-3948-405b-af5f-1e17cfffcd25&tID=2121

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