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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2017年)

認識魚漿加工品

文 / 站務5
【台灣法律網】


認識魚漿加工品

  時序入冬,氣溫漸涼,又到了冬季吃火鍋的旺季,但您瞭解火鍋裡的各式魚板、魚餃、爆漿起司球;或是關東煮中的竹輪、魚豆腐;炸物小攤裡的香噴噴甜不辣、魚丸,都是魚漿加工食品嗎?

  加工食品主要有幾項目的,如:保存食物、提高嗜好性(風味更佳、外觀更好)、增加營養以及便利使用等。將原本的「魚肉」製成「魚漿加工食品(又稱水產煉製品)」,除了可以充分利用因體型太小,或是分切剩下的雜碎魚肉,也適合用來處理多刺、不適合整塊食用的魚類(如虱目魚);另外還能提供與魚類截然不同食品口感。

  魚漿加工食品的基本製作步驟包括:
(一)採肉:從原料的魚擷取需要的魚肉部位。
(二)漂洗:將取下的魚肉妥善漂洗、除去雜質。
(三)擂潰:「加鹽擂潰」使鹽份溶解肌纖維裡的肌凝蛋白,產生彈性,並添加適合的調味料、蛋白質、澱粉、油脂以及其他添加物。
(四)成形:低溫靜置一段時間或直接進行塑形。
(五)加熱:烘烤、水煮、油炸、蒸煮等加熱方式使蛋白質變性凝固。

 「Q彈、充滿咬勁」的魚漿加工食品,是日常生活中常見且多變化的食品,例如:捏塑成球狀用水煮熟便是「魚丸」,塗在棒上烤熟就是「竹輪」,捏成板狀或棒狀後炸熟就是「甜不辣」,或是以食用色素加工後成為「蟹肉棒、魚板」等。

  食藥署提醒,民眾選購魚漿加工食品時,應購買有明確標示之食品,並看清來源產地、原料種類等資訊,才是食品安全的根本之道。此外,即使製作過程經過烹煮,在室溫環境下,魚漿加工食品仍容易腐敗;所以選購魚漿加工食品時,要注意賣場是否存放在攝氏7度以下的環境;購買回家後如果沒有立刻吃完,一定要放進冰箱冷藏或冷凍喔!

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 106.10.27.第632期(https://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1165&chk=e4e10fbd-1773-4fe1-996a-e6bb4c6af026&tID=2095

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