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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2019年)

巧克力的品名及標示如何規定,選購巧克力前如何看懂標示

文 / 站務5
【台灣法律網】


坊間各種口味的香濃巧克力廣受民眾喜愛,也是與愛情等相關節日的應景食品,食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特別公告「巧克力之品名及標示規定」,讓消費者選購巧克力。

最早的巧克力是由可可豆研磨物(稱可可膏/ Cocoa mass)加熱塑形製成的100%黑巧克力,擁有濃郁的香氣與苦味;經加工後可從中萃取出可可脂(Cocoa butter/theobroma oil)與可可粉(可可膏脫脂後產物/ cocoa solids)等,通常稱之為可可製品,業者更以可可製品(如圖一)為基礎,創造出了各式各樣的巧克力產品。

因此食藥署公告定義,巧克力應為以可可製品為原料,並可添加糖、乳製品或食品添加物等,且為固體型態不含內餡的黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力,並規定這3種巧克力中之總可可固形物、可可脂、或牛乳固形物等成分應有含量,所以品名標示為「巧克力」者,其成分含量應符合規定。

巧克力的重要原料是可可脂(Cocoa butter/ theobroma oil),其高溶點特性賦予巧克力「只融於口,不融於手」的特色。但因成品型態、儲存溫度或成本考量等,業者會以其他植物油來取代可可脂,因此新制中規定,此類巧克力應特別標示以提醒消費者;如添加植物油小於5%者,應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義;而添加植物油超過5%者,應於品名前加標「代可可脂」字樣,以方便消費者選購。

食藥署提醒,市售巧克力多半添加糖、油、堅果等,吃多了還是會造成肥胖,建議消費者可和朋友一起分享,才能享受美食不發胖。

  • 巧克力標示

 

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 106.4.21.第605期(http://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1138&chk=3239ef17-99ef-47bd-9c95-fa76fbc7aa20&tID=1889

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