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 台灣法律網 > 法律知識庫 > 生活法律 > 食品安全衛生新訊 > 食品安全衛生新訊(2016年)

時序入秋後氣候漸涼,全民健康烤肉的三撇步

文 / 站務5
【台灣法律網】


健康烤肉「3撇步」

時序入秋,氣候漸涼,烤肉似乎成了全民運動,但是不正確的烤肉方式可能讓您吃進許多有害物質喔!食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特地模擬烤肉情境,實際測試10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行燒烤測試,結果顯示,在不同烤肉器具上燒烤的肉片,無論是否事先浸泡過醬油,都沒有檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬,只檢出極微量的鋅,含量介於0.5至12.3ppm。依據臺灣地區食品營養成份資料庫分析,豬里肌肉之鋅含量為17.5ppm,顯示檢出的鋅應是肉片本身的含量,不是從烤肉器具遷移至肉片。

許多文獻研究指出,肉或肉製品經過高溫燒烤後,可能會產生苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物之有害物質。食藥署同時選擇以甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常見熱門食材,分別實測比較,烤焦及未烤焦的食材中,苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物之含量差異,結果發現食材烤焦後含的苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物含量,確實明顯增加,提醒民眾避免食用烤焦的食材,減少攝入有害物質的機會。

食藥署提供健康烤肉「3撇步」,讓大家烤得安心、吃得健康:
1.將食材先以鋁箔紙包起來,或在烤肉網、烤肉盤上先墊一層鋁箔紙,再進行燒烤,避免食材與炭火直接接觸而易致烤焦。
2.將食材切成小片後再烤,或針對較難烤的食材,先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,減少有害物質的產生。
3.慎選燒烤食材,注意飲食均衡,多蔬果少醬料才健康。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署/藥物食品安全週報 第576期 105.9.30.(http://www.fda.gov.tw/Tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?ID=1109&chk=37e721dd-0c85-4178-9897-3c0dd29104d6&tID=1693

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